Temperatura controlada y almacenes compactos

Mantener los productos a la temperatura controlada durante toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumidor final, es una de las demandas clave en la logística de alimentos y bebidas. Básicamente, se pueden distinguir tres zonas de temperatura para el procesamiento, almacenamiento y transporte de los alimentos.

Rango de temperatura Tipología almacén según temperatura Ejemplos
Almacenaje de productos congelados -28 °C Productos congelados, verduras, patatas, pizzas, productos de panadería, pescado, carne y aves de corral, productos lácteos, frutas, etc.
Almacenaje de productos frescos +2 °C a -7 °C Productos lácteos, ensaladas y verduras, embutidos y carne, comidas preparadas, etc.
Almacenaje a temperatura normal +12 °C a +18 °C Almacenaje de productos a temperatura ambiente

Costos de energía

La demanda de almacenes refrigerados para productos frescos o congelados en la industria de alimentación aumenta constantemente. Esta tendencia implica una necesidad de adaptación o creación de almacenes refrigerados para garantizar la correcta gestión de estos alimentos en condiciones óptimas. No obstante, los constantes aumentos en los costos de energía son un reto para la cadena del frío, el almacenaje y la logística de los alimentos. En la actualidad, los costes de energía representan el 25% de los costos operativos.

Precio de electricidad para sector industrial (incluido Impuesto Consumo Eléctrico)
Fuente: VEA (Asociación Federal Alemana de Consumidores de Energía), BDEW (Asociación Federal Alemana de Energía y Agua) - 10/2013

El almacenamiento compacto resulta imperativo

La exigencia principal de la intralogística reside en la maximización de la utilización del volumen en almacenes refrigerados o de congelados gracias a la construcción de almacenes compactos y, al mismo tiempo, garantizar un fácil acceso a los productos y existencias en todo momento.

Exigencias en la logística

  • El almacenamiento compacto permite una utilización óptima del volumen en zonas de almacenamiento refrigerado o congelación.
  • Acceso permanente a todos los productos en stock.
  • Las soluciones de almacenaje semi-automatizado permite reducir el intenso y costoso trabajo manual en cámaras frigoríficas o entornos de congelación.
  • Equipamiento e instalaciones de almacenaje y preparación de pedidos resistente al frío.

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