Gestión de "fecha de caducidad"

Uno de los aspectos más abordados en la industria de alimentación y bebidas es la gran cantidad de productos desechados.

  • A nivel mundial, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para el consumo son desechados (alrededor de 1,3 millones de toneladas al año).
  • En Alemania se desechan 11 millones de toneladas de alimentos a lo largo de la cadena de valor.

Gestión de la fecha de caducidad de los alimentos como exigencia clave en la logística

La fecha de caducidad marcada en el envase indica al distribuidor la fecha hasta que un alimento puede estar en estantería y a los consumidores hasta cuándo un producto se conservará correctamente para ser consumido sin una pérdida esencial de sabor o calidad, y sin riesgo para la salud. Otros criterios como el aspecto, olor o el estado exterior de los alimentos no embalados, por ejemplo en frutas y verduras, determinará el periodo de venta autorizado según las exigencias de la clientela. La longevidad de este período de tiempo se verá directamente influenciada principalmente por la manipulación y logística de los alimentos a lo largo de la cadena de valor. Un almacenaje a temperatura correcta o el mantenimiento de la cadena del frío serán los factores más importantes. El mantenimiento de la cadena de frío puede resultar difícil ya que hay diversidad de productos con diferentes requisitos de temperatura. El riesgo de romper la cadena de frío plantea otro gran reto para la logística. La distribución de alimentos y bebidas debe ser la más rápida posible o, en caso de no poder proporcionar la temperatura ideal, mantener el producto en condiciones desfavorables durante un periodo mínimo de tiempo.

Proporciones de alimentos desechados por sector económico (toneladas / año)
Proporciones de alimentos desechados por sector económico (toneladas / año)
Fuente: Encuesta sobre alimentos desechados 2012, Universität Stuttgart - Institut für Siedlungswasserbau

Exigencias en la logística

  • Almacenamiento compacto y transporte de alimentos respetando las exigencias de temperatura para alimentos.
  • Almacenamiento y transporte controlado de productos según principio FIFO (primero en entrar, primero en salir)
  • Fácil control de fechas de caducidad, lotes de producción y líneas de producto.
  • Acceso permanente a todos los artículos en stock.
  • Rápida preparación de pedidos para su distribución.

Futuro: fecha de caducidad dinámica

  • Objetivo: maximizar la vida del producto mediante unas condiciones de temperatura óptimas.
  • Medición y documentación: combinación de transporte RFID y dispositivos de medición para registrar las condiciones externas, tales como temperatura, exposición a la luz u otros indicadores de deterioro del producto (p. ejemplo, gases atmosféricos que determinan el grado de madurez de la fruta) a lo largo de la cadena de distribución.
  • Resultado: reducción de las fechas de caducidad. Por ejemplo, en caso de que los productos hayan sido sometidos a temperaturas desfavorables o manipulados en cualquier punto de la cadena logística.

Ciclo de vida de los alimentos

Ciclo de vida de los alimentos
Si un producto se ha mantenido a temperaturas inadecuadas o si se han producido otras influencias negativas durante el almacenamiento o transporte,
la fecha de caducidad deberá ser modificada ajustándola a la baja.

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