La date de péremption

L'un des aspects fréquemment abordés dans l'agroalimentaire et les boissons, c'est la production massive de déchets alimentaires.

  • Dans le monde, c'est près d'un tiers des produits alimentaires destinés à une consommation humaine qui finissent en déchets (env. 1,3 milliards de tonnes par an).
  • En France, nous jetons en moyenne 21% des aliments que nous achetons, ce qui représente 5,6 millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit 89,9 kg par an et par habitant.

Gestion des dates de péremption comme exigence de base en logistique

Cet élément de marquage sur les emballages finis indique la date jusqu'à laquelle un aliment peut être consommé, à condition d'être conservé de manière adaptée, sans perte significative en goût et qualité ni risques sanitaires. D'autres critères, comme l'aspect, l'odeur et l'état extérieur des aliments non emballés, p.ex. les fruits et les légumes, déterminent la durée de vente autorisée des marchandises selon les exigences des clients. La longueur de cet intervalle de temps dépend en premier lieu de la manipulation logistique des marchandises tout au long de la chaîne de création de valeur, en particulier le maintien de la température indiquée pour garantir la date de durabilité minimale. Les choses se compliquent lorsque les exigences de température varient et qu'il est impossible de les appliquer à 100 % pour tous les produits alimentaires. Pour cette raison, une autre exigence formulée au service logistique est la distribution la plus rapide possible des denrées alimentaires et des boissons et leur conservation la plus brève possible à des températures en deçà des recommandations.

Répartition du gaspillage alimentaire en France
Source :
Gourmandise sans frontière

Exigences de logistique

  • Stockage compact et transport de produits alimentaires dans le respect des exigences de  température pour certains produits.
  • Stockage et transfert contrôlés et contrôlables des marchandises selon le principe FIFO (premier entré, premier sorti).
  • Contrôle des dates de péremption, suivi précis des lots et des séries de production.
  • Accès permanents à tous les articles stockés.
  • Mise à disposition rapide pour la distribution des produits alimentaires.

Date de péremption dynamique : utopique ?

  • Point de départ : durabilité maximale avec un refroidissement optimal.
  • Mesure et documentation : Association de transpondeurs RFID et d'instruments de mesure des conditions ambiantes, dont la température, la lumière incidente et autres indicateurs de décomposition (p.ex. gaz de maturation des fruits) auxquels un produit est soumis le long de la chaîne de création de valeur.
  • Conséquences : réduction des dates de péremption, p.ex. lorsque les produits dans la chaîne logistique ont été soumis à des températures inadaptées, et manipulation spéciale.

Durée de conservation des aliments

Réduction de la durabilité indiquée en cas de températures inadaptées et en présence de facteurs extérieurs défavorables pendant le stockage et le transport des produits alimentaires.

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